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平常吃的葡萄和釀酒的葡萄有什么區別?

發布時間2017-05-05 17:50:45   點擊數:
簡單來說,平常吃的葡萄和釀酒的葡萄兩者主要的區別在于:我們平常吃的葡萄皮薄肉多,通常甜度較高,酸度低,而釀酒葡萄則是皮厚肉少,顆粒較食用葡萄小,普遍帶有高糖分和高酸度。
 
釀酒葡萄
 
葡萄酒之所以具有多種風味,關鍵在于發酵過程中萃取了葡萄皮中的風味物質。同時,紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮中的色素,所以釀酒葡萄的果皮一般較厚,顏色較深,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
 
另外,釀酒葡萄的糖分和酸度通常較高,因此釀出來的葡萄酒酒精度會超過 12%,酸度(pH 值)會低于 3.6,從而使酒免于被細菌影響而敗壞。而有些紅葡萄酒會帶有苦澀的口感,則是來源于葡萄皮和葡萄籽中的單寧,因此很多釀酒葡萄(紅葡萄品種)都含有豐富的單寧。
 
而對于我們平常吃的葡萄,由于成熟時所含的單寧、糖分和酸度都達不到釀造葡萄酒的標準,所以大多數都不適合釀酒。
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