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什么是加香酒?什么是加強酒?

發布時間2017-05-09 22:28:26   點擊數:
什么是加香酒?什么是加強酒?顧名思義,都是在中加入些什么。那到底都加了什么呢?下面看加香酒、加強酒里面都加了什么?
 
 
什么是加香酒?
 
加香葡萄酒(Aromatized Wine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液),再經調配制成。國外著名的加香葡萄酒集中產自于歐洲的意大利及法國,類別上分甜型、干型(半干型);從色澤上分為紅、白類型。加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多為苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。
 
加香酒是開胃酒的一種,開胃酒又稱餐前酒,使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。傳統的開胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、波特酒、茴香酒,這些酒大多加過香料或一些植物性原料,用于增加酒的風味。
 
現代的開胃酒大多是調配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。加香酒的一大功用是調配雞尾酒。因為它們除了具有加香的特點,還具有加濃的特點,所含固形物較多,比重大,酒體醇濃,是調配雞尾酒不可缺少的酒種。
 
什么是加強酒
 
加強葡萄酒(利口葡萄酒)(Fortified Wine)是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量。
 
對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段。而今天人們仍然生產加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌,使發酵過程中止,因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗,最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
 
酒精度在15%~ 22%的葡萄酒,開瓶后仍可保存,陳年以后酒質會有改良,能適合各種溫度,可作烹調之用。加強型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國,法律規定只有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。
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